Un grupo de investigadores de la Universidad de Aveiro descubrió un método para ayudar a los intolerantes al dióxido de azufre.
Alguna vez ha sentido un dolor de cabeza insoportable y sensación de malestar después de probar un buen vino? Y no, no estoy hablando de una resaca monumental, después de la ingestión de una cantidad notable de este néctar de los dioses. Me refiero a una taza solamente. Sí, mentalmente contestó que sí le puedo asegurar que es muy probable que tenga una intolerancia a una sustancia que es parte del proceso de elaboración del vino, el dióxido de azufre. Un equipo de investigadores del Departamento de Química de la Universidad de Aveiro, liderado por Claudia Nunes y Manuel Coimbra ha encontrado una manera de hacer el vino blanco sin necesidad de añadir esta sustancia química. El proyecto "winesulfree", recientemente galardonado con el premio "tecnología agroalimentaria", en la exposición internacional de agro-negocios en Santarém, permite la adición de una película de quitosano, que no altera la producción o el sabor del vino. Este polisacárido extraído de los caparazones de los cangrejos, camarones o los hongos, conserva varios pasos enológicos comunes a todas las bodegas, en sustitución de dióxido de azufre, que se añade en las distintas etapas de vinificación para evitar la proliferación de microorganismos que degradan el vino, y promover la oxidación destruyendo su apariencia y sabor. Por ahora, el potencial de este descubrimiento científico fue confirmado con éxito en los vinos blancos, pero el equipo de científicos quiere probar los tintos, los jugos y los espumosos. La idea tiene un potencial comercial enorme, especialmente para los productores de vino, que de esta manera mejoran la calidad de la producción nacional en los mercados internacionales, con un producto más ecológico y que no causas los tales dolores de cabeza y las náuseas que ensobran el disfrute de una sola bebida.
