Cuál es la solución entonces?
AM: La solución es entender que el azúcar no es un alimento, es decir, nadie lo necesita, la idea de que se necesita un dulce para ser capaz de trabajar, o de lo contrario no tengo energía, esto es sólo una excusa. La gente que dice esta frase está enferma. Además, necesitan de un mecanismo para tener energía, es un factor psicológico, porque el azúcar incrementa la insulina pico y esta etapa es transitoria. Poco después de causa hipoglucemia, porque en primer lugar está uno lleno de energía, entonces se vuelve más cansado de lo que estaba un par de horas antes. Esto implica dejar de consumir alimentos en azúcar enmascarados, y empezar a ver las fichas que es inmenso. Existen los más obvios, chocolates, pasteles, helados y postres, pero luego hay otros, por ejemplo, las galletas y deben ser leídas la composición de los productos alimenticios. También está el azúcar añadido en las patatas fritas, o salmón ahumado. Lo ideal es utilizar jarabe de azúcar o malta (líquido gelatina es una sustancia con la misma consistencia como la miel, sólo que es de origen vegetal), azúcar oscuro.
Muchos expertos sostienen que el azúcar adictivo comparte de esta opinión?
AM: Yo sí, no es una dependencia directa, sino por un mecanismo inmunológico que se produce a nivel intestinal, se produce una liberación de una serie de moléculas que interfieran con los procesos cerebrales, lo que nos dará la sensación de que tenemos que comer más azúcar y tiene que ver con la flora intestinal de modo que este se explica. La dependencia funciona como una droga que produce una serie de sustancias que nos hacen querer comer más.
También hay una dependencia emocional? Hay personas que comen chocolate para sentirse bien.
AM: El chocolate tiene triptófano y aumenta los niveles de serotonina y esto es lo que causará dependencia emocional, es el valor que le damos. En realidad es una adicción química, ya que cuando come esa substancia se está a libertar y no hay nadie que pueda decir lo contrario. Lo que dice es muy interesante, porque cuando no estamos bien con nosotros nos vengamos en los alimentos, ya sea generalizada, ya sea en los dulces. Si usted nota que no hay película que se precie estadounidense que no muestre una mujer deprimida que no se "revancha" en uno de esos baldes de helado, que se sienta en el sofá llorando y comiendo. Y eso por mucho que no queramos, aunque no forman parte de nuestra dieta mediterránea, ya existe en nuestra sociedad y todos tenemos helado en casa. En la actualidad existe una relación muy fuerte en cómo me siento y mi cuerpo, llamado el fin del día de ayuno, donde la gente que suele vivir en una correría constante y del estrés de la rutina diaria, después del final del día hay una relajación y terminan comiendo lo que les da la gana y después de la cena está viendo películas comiendo chocolates o galletas. Todo comienza en la infancia, porque a los niños se suele decir esto: si te puertas bien te doy un chocolate o un helado. Si te portas mal no comes lo que te gusta. Por lo tanto, relacionamos todo esto con el comportamiento y luego lo llevamos la vida toda, así que comemos lo que comemos por descargas emocionales.
Nos encontramos en un momento en que se habla mucho de la comida y en particular sobre los productos de origen animal. Hemos tenido la enfermedad de las vacas locas, la peste porcina, la gripe aviar, es decir, todos los animales que consumimos toman toda clase de antibióticos y hormonas, porque el mercado exige una constante producción de carne. Como podemos sin destruir el planeta, continuar consumiendo todo tipo de animales?
AM: Hay que consumir la producción ecológica animal, porque eso tiene que seguir ciertas reglas en las que los animales son sometidos a situaciones determinadas, es decir, que no se inyectan antibióticos u hormonas, salgan al aire libre y comen menos alimentos procesados. En segundo lugar, es cierto que tenemos demasiada proteína animal en la dieta, los dos animales que recomiendo a la gente a dejar de comer, o al menos comer menos en cantidad, carne de cerdo y de res. Estos dos tipos de carne son pro-inflamatorias, deben ser consumidos con moderación y unirlo todo con pescado de alta mar, evitar la acuicultura. El problema es que las personas creen que pueden comer carne y pescado en cada comida, que es una mentira. Hay fuentes de proteínas vegetales.
La vaca y el cerdo son inflamatorios debido a los químicos que ingieren?
AM: No el problema son las moléculas que tienen presentes en sus músculos y luego en el cuerpo causarán la liberación de citoquinas que son pro-inflamatorias. Las personas con problemas de alergias tendrá más crisis y más personas con problemas musculo esqueléticos tendrán más dolor.
Esto también se extiende al queso y leche?
AM: Sí, creo que sí. Cualquier persona que comienza una dieta no debe comer nada durante 3 meses, vaca lechera, caprino y ovino.
Y en la infancia asesora lo mismo?
AM: Sí, nuestra sociedad no está dispuesta a aceptar que hay otras variedades de calcio, como el brócoli, arroz integral y semillas de sésamo y algas. Son los alimentos biodisponible. Tal vez podamos compensar para no asustar a la gente demasiada, buena al menos por 3 meses, el objetivo es comprobar cuáles son las reacciones de su cuerpo y luego no sobrecargue la dieta con estos productos y varíe con fuentes alternativas.
